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Pastiera napoletana
IngredientiPer la frolla500 g farina 00150 g burro3 intere uova1 bustina vanillina200 g zucchero semolato5 g sale finoPer il ripieno500 g (fresca) ricotta di pecora500 g grano precotto200 g latte6 uova180 g zucchero semolato50 g burro1 fialetta aroma fiori di arancio100 g (misti a piacere) canditi
Per la pasta frolla
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 2 min. vel. 3.
Poi: 2 min. vel. Spiga.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Per il ripieno
Mettere nel boccale il grano, il latte e il burro: 10 min. 100° vel. 1.
Mettere da parte e lascia raffreddare.
Montare la farfalla e mettere nel boccale vuoto (anche sporco) le uova e lo zucchero: 12 min. 37° vel. 3.
Rimuovere la farfalla, mettere da parte metà del composto del boccale e aggiungere al restante la ricotta, il composto di grano messo da parte, la fialetta di fiori d'arancio e, a piacere, i canditi: 30 sec. vel. 3.
Aggiungere il restante composto di uova e zucchero messe da parte: 30 sec. vel. 3 spatolando.
Assemblare
Stendere la pasta frolla nello stampo imburrato (lasciandone da parte un po' per la decorazione) e versare sopra il composto del boccale.
Livellare ben la superficie e decorare con delle strisce di pasta frolla (tipo crostata).
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare all'interno del forno con lo sportello un po' aperto prima di sfornare.
Nota
La ricetta originale prevede lo strutto al posto del burro.
Tradizionalmente la pastiera viene preparata il venerd́ santo e consumata la domenica di Pasqua, quindi riposa prima di essere servita circa 24 ore. |
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